Encurtidos
Los encurtidos surgieron hace miles de años para preservar los alimentos y alargar su vida útil fuera de temporada de recolección.
Permitían el acopio para épocas de escasez, y han seguido evolución hacia aperitivo en el último siglo.
Se cree que los encurtidos surgieron 1000 años antes que la escritura. Hay indicios que los Romanos consumían habitualmente pepinillos y cebollitas encurtidas, conocedores de sus cualidades.
Fueron los árabes procedentes de la actual Siria, los que desarrollaron la técnica del encurtido (curado y aliñado) de vegetales.
Ellos fueron los que a través de la cocina andalusí, introdujeron los encurtidos en la gastronomía española.
La técnica del encurtido es respetuosa con las propiedades del producto crudo fresco, potenciando su sabor.
Permitían el acopio para épocas de escasez, y han seguido evolución hacia aperitivo en el último siglo.
Se cree que los encurtidos surgieron 1000 años antes que la escritura. Hay indicios que los Romanos consumían habitualmente pepinillos y cebollitas encurtidas, conocedores de sus cualidades.
Fueron los árabes procedentes de la actual Siria, los que desarrollaron la técnica del encurtido (curado y aliñado) de vegetales.
Ellos fueron los que a través de la cocina andalusí, introdujeron los encurtidos en la gastronomía española.
La técnica del encurtido es respetuosa con las propiedades del producto crudo fresco, potenciando su sabor.
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