Encurtidos
Los encurtidos surgieron hace miles de años para preservar los alimentos y alargar su vida útil fuera de temporada de recolección.
Permitían el acopio para épocas de escasez, y han seguido evolución hacia aperitivo en el último siglo.
Se cree que los encurtidos surgieron 1000 años antes que la escritura. Hay indicios que los Romanos consumían habitualmente pepinillos y cebollitas encurtidas, conocedores de sus cualidades.
Fueron los árabes procedentes de la actual Siria, los que desarrollaron la técnica del encurtido (curado y aliñado) de vegetales.
Ellos fueron los que a través de la cocina andalusí, introdujeron los encurtidos en la gastronomía española.
La técnica del encurtido es respetuosa con las propiedades del producto crudo fresco, potenciando su sabor.
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