INGREDIENTES
Masa milhojas comprada preparada Tomate confit y su salsa reducida 150 g de azúcar granulado 1 cucharadita de agua 400 g de mantequilla sin sal 1 vaina de vainilla abierta 4 tomates cortados al medio sin piel ni semillas Crema de almendras 60 g de azúcar impalpable 60 g de mantequilla en crema 60 g de harina de almendras 1 huevo batido 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 ml de Grand Marnier Crema inglesa 6 yemas 150 g de azúcar 500 ml de leche Aceite de Oliva Extra Virgen la Rambla Arbequina
PREPARACIÓN
En una olla, coloque el azúcar, agua, mantequilla y vainilla. Cocine hasta formar un caramelo. Retire del fuego y pase para un molde hondo. Junte los tomates, mezcle bien y hornee a temperatura mediana por 2 horas. Retire del horno y deje enfriar. Reduzca la salsa que sobre en fuego bajo y reserve. Crema de AlmendrasAñada una parte del azúcar y el huevo a la mantequilla y luego el resto. Incorpore la harina de almendras, la vainilla y el Grand Marnier. Crema InglesaBata las yemas con el azúcar hasta que tomen un color claro. Agregue la leche caliente y lleve a fuego bajo, moviendo siempre, hasta que adquiera una consistencia cremosa. No deje hervir. Use frío.Montaje Abra la masa milhojas y corte en 4 círculos. Coloque un poco de crema de almendras y lleve para asar. Retire del horno y coloque el tomate confit por encima.Sirva con la crema inglesa, un poco de crema de almendras, el aceite y la salsa del tomate confit reducida.
