INGREDIENTES
Aceite de Oliva Extra Virgen La Rambla 400 g de masa de milhojas 470 g de hongos salvajes 2 cebollas, cortadas en juliana fina 1 diente de ajo, molido Jugo de 1/2 limón 30 ml de vino de Madera seco 60 g de castañas enteras enlatadas sin - azúcar groseramente picadas 30 g de perejil fresco picado 125 ml de crema de leche fresca
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 220º C. Extienda la masa de milhojas hasta obtener un rectángulo con cerca de 5 mm de espesura. Recorte los dos lados más largos y corte dos tiras con 7 cm de ancho. Corte dos rombos de cada una de las tiras, de modo que el lado vertical tenga 7 cm de largura. Coloque los cuatro rombos, ligeramente separados, en un molde raso, humedecido y lleve a la refrigeradora, durante 20 minutos. Pincele la superficie de los rombos con el huevo batido, sin dejar que escurra. Lleve al horno hasta que la masa se quede crocante y dorada.Divida los rombos al medio, horizontalmente, y raspe la masa mal cocida que, eventualmente, exista en el interior.Manténgalos caliente.Lave los hongos dos o tres veces, escúrralos y córtelos en pedazos.Caliente un poco de aceite en una sartén grande y fría los hongos hasta dorar. Escurra los hongos, reservando los jugos.Caliente un poco de aceite extra virgen en una otra sartén y cocine las cebollas durante 2-3 minutos.Añada el ajo, el jugo del limón, el vino de Madera, las castañas y el perejil. Salpimiente.Junte el jugo de los hongos al preparado y deje hervir, con la sartén destapada, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.Añada la crema de leche y salpimiente.Aumente el fuego para calentar la salsa y adquiera consistencia de jarabe.Cubra los hongos con la salsa y, usando una cuchara, distribuya la preparación sobre las mitades inferiores de los rombos de masa de milhojas.Cubra con las otras mitades y sirva.