La grasa y el cuerpo

Los aceites y grasas que, técnicamente, se diferencian cuando, a temperatura ambiente, están en estado líquido (los llamados aceites), o estado sólido (las grasas). En la composición de aceites y grasas provenientes de los alimentos encontramos los mediáticos ácidos grasos que, antes de todo, son las sustancias responsables del sabor, color, textura, punto de fusión y otras propiedades de los aceites y grasas. Se dividen en ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.

Delante de estas substancias, recurrentes en nuestra alimentación, nuestro objetivo es caracterizar el aceite de oliva como un lípido/aceite e identificar los ácidos grasos saturados, los monoinsaturados y los poliinsaturados. Y sus beneficios y riesgos para la salud.