Producción del aceite

La aceituna que hace aceite

La Olea Europea variedad sativa es una de las diversas especies de olivo que puebla toda la cuenca mediterránea. Es de esta especie de aceituna que se produce el aceite de oliva. Hoy, países como España, Túnez, Italia y Grecia, son responsables de la producción de la mayor parte del aceite consumido en el mundo entero. Los hechos históricos, las costumbres de cada una de estas civilizaciones y el paso de los siglos nos han demostrado las razones de esta producción, que en nuestros días gira alrededor de los 2,3 millones de toneladas anuales.
 
El aceite es producido a partir de la aceituna de la variedad Olea europea, una de las más de 30 especies del género Olea. La Olea europea, a su vez fue originalmente dividida en los grupos Olea variedad sylvestris u oleaster y Olea variedad sativa o communis, siendo que el primer grupo designaba a los olivos silvestres y el segundo a los olivos cultivados por el hombre. Se sabe que la Olea europea comprende más de 2.000 variedades. ¡lo que nos lleva a creer que pocas especies de frutas poseen tantas variedades y consecuentemente tantas posibilidades de jugos de fruta, como es posible conocer!
 
A pesar de la existencia de numerosas investigaciones arqueobotánicas, ciernen dudas sobre el hecho de que la oleas sean el verdadero tipo silvestre del olivo. Ya sea por haber sido cultivada o por tratarse de una subespecie independiente. El hecho es que morfolágicamente el verdadero olivo silvestre no se distingue de los actuales olivos cultivados. Sin embargo, una vez que esta discusión es de carácter estrictamente botánico, vale como referencia la designación usual, en los días actuales, que denomina a los olivos cultivados como Olea europea variedad sativa.