En los últimos 10 años, España, Italia, Grecia, Túnez y Siria/Líbano han sido los países que se destacan en la producción de aceite. No vale la pena señalar cuál o cuáles de ellos producen el mejor aceite. Lo que importa saber es que todos ofrecen aceites de alta calidad y todos ofrecen aceites pero no tanto. No es una cuestión de tener el mejor o el peor suelo, clima o agricultores, sino una cuestión de tener aceitunas de diversas variedades. Variedades que resultan en óptimos aceites y variedades que dejan mucho que desear. Más que nada, lo que importa es tratar de descifrar cuáles son los aceites que llegan a la mesa de cada consumidor.

De los cuatro países aceiteros más representativos entre los jóvenes consumidores de aceite, indicamos en el sitio web algunas de las aceitunas que podrán orientarnos en el momento de la compra de un aceite. A pesar de que la mayor parte de los aceites vendidos resulten de un coupage de aceites provenientes de diversas variedades de aceituna, en la hora de comprar un aceite vale la pena tratar de descubrir cual es la aceituna que predomina en aquel aceite.

Las aceitunas listadas en el sitio web son las más utilizadas en los aceites producidos en cada uno de esos países. Por tanto, tener más o menos aceitunas no convierte al aceite de un país mejor o peor, significa sólo que ese país posee más variedades de aceitunas. Los expertos en degustación de aceite señalan las aceitunas Arbequina, en España; Frantoio, en Italia; Koroneike, en Grecia y Galega, en Portugal, como las mejores de cada uno de esos países. Mas estas son solamente indicaciones, vale más el paladar de cada uno.