Producción del aceite

Geoclima

Bastante caracterÍstica de la cuenca mediterránea, el olivo se desarrolla en clima subtropical seco, resiste a las sequías, altas temperaturas y, durante pequeños períodos, a temperaturas inferiores a 0 grados.

Se trata de un árbol que requiere suelos ventilados y abundante luz. Típica de ambientes secos, la variedad sativa sacia la sed a través de las precipitaciones naturales que se acumulan en el suelo, lo que no significa que, en caso de largos tiempos de sequía, no haya la necesidad de irrigación. Si no hay poda u otro tipo de intervención, el olivo puede llegar a 10 metros de altura.